Bí quyết hầm thịt bằng nồi nấu chậm mềm thơm, không nát, không bã

Bạn muốn thưởng thức món thịt hầm mềm tan trong miệng nhưng lại sợ thịt bị nát hoặc bã? Đừng lo, nồi nấu chậm sẽ là trợ thủ đắc lực của bạn. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết hầm thịt bằng nồi nấu chậm mềm thơm, không nát, không bã, cùng 5 công thức hầm thịt ngon “nhức nách” để bạn trổ tài chiêu đãi cả gia đình!

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để có món thịt hầm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Hãy lựa chọn những miếng thịt tươi ngon, rau củ quả tươi mới, đảm bảo chất lượng tốt nhất. 

• Chọn thịt tươi ngon:

• • Chọn thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, không bị chảy nhớt hoặc có mùi lạ.
  • Nếu là thịt có mỡ, chọn phần có tỷ lệ nạc mỡ cân đối để món hầm không bị quá ngấy hoặc quá khô.
  • Ưu tiên các phần thịt nhiều gân (nạm, bắp bò, vai heo, chân giò), những phần này sẽ trở nên mềm tan và đậm đà hương vị sau thời gian hầm dài.

• Gia vị và rau thơm:

• • Chuẩn bị đầy đủ các gia vị cơ bản: hành tây, tỏi, gừng, rau thơm.
  • Các loại gia vị khô (muối, tiêu, đường, nước mắm…)
  • Gia vị và rau thơm không chỉ tạo hương vị mà còn giúp khử mùi tanh hiệu quả.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành sơ chế cẩn thận để đảm bảo vệ sinh và hương vị món ăn:

• Sơ chế thịt:
  • Rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
  • Thái thành miếng vừa ăn
  • Đối với một số loại thịt (như chân giò, sườn), có thể chần sơ qua nước sôi và gừng đập dập để loại bỏ bớt bọt bẩn và mùi hôi.
• Rau củ:
  • Cà rốt, khoai tây: Thái miếng vuông hoặc tròn dày khoảng 1-2cm.
  • Hành tây: Thái múi cau.
  • Nấm: Cắt đôi hoặc để nguyên
  • Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Gừng: Cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.
  • Rau thơm: Rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Ướp thịt

Ướp thịt là bước quan trọng giúp thịt ngấm gia vị, đậm đà hương vị. Tùy theo công thức, bạn có thể ướp thịt với các loại gia vị như muối, tiêu, đường, nước mắm, hành, tỏi, ớt, hoặc các loại gia vị đặc trưng khác. Thời gian ướp thịt thường từ 30 phút đến 1 tiếng.

Bước 4: Cho thịt vào nồi nấu chậm

Sau khi thịt đã ngấm gia vị, bạn cho thịt và rau củ vào nồi nấu chậm. Xếp thịt xuống dưới, rau củ lên trên. Thêm nước hoặc xâm xấp mặt thịt.

Bước 5: Chọn chế độ Hầm

Đậy nắp nồi và chọn chế độ hầm công thức và loại thịt. Thời gian hầm thường từ 2-4 tiếng. Tuy nhiên, thời gian hầm có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước miếng thịt và độ mềm mong muốn. Hãy kiểm tra thịt thường xuyên trong quá trình hầm để đảm bảo thịt không bị quá mềm hoặc quá khô.

Bước 6: Thưởng thức thịt hầm

Sau khi thịt đã chín mềm, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm rau mùi và có thể thưởng thức ngay. Món thịt hầm có thể ăn kèm với cơm trắng, bún, bánh mì đều rất ngon.

5 công thức hầm thịt bằng nồi nấu chậm cả nhà đều mê

Dưới đây là 5 công thức hầm thịt bằng nồi nấu chậm được nhiều người yêu thích, đảm bảo sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất:

Thịt bò hầm sốt vang

Nguyên liệu:

• 500g thịt bò (nạm, bắp hoặc gân)
• 2 củ khoai tây
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 2 tép tỏi
• 1 nhánh rosemary (hoặc lá thyme khô)
• 1 chai sốt vang đỏ
• Dầu ăn, muối, tiêu, đường, bột năng

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt với muối, tiêu, tỏi băm, rosemary và một chút dầu ăn.
• Bước 2: Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành tây thái múi cau.
• Bước 3: Cho thịt bò vào nồi nấu chậm, thêm khoai tây, cà rốt, hành tây và đổ sốt vang vào ngập thịt.
• Bước 4: Chọn chế độ Hầm/Ninh trên nồi nấu chậm.
• Bước 5: Hòa tan một chút bột năng với nước, đổ vào nồi hầm, khuấy đều cho sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Gà hầm thuốc bắc

Nguyên liệu:

• 1 con gà ta/gà ác
• 1 gói thuốc bắc
• 1 củ sen
• 1 nắm kỷ tử
• 1 nắm táo tàu
• Muối, tiêu, đường, hạt nêm

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Thuốc bắc rửa sạch. Củ sen gọt vỏ, thái lát.
• Bước 3: Cho gà, thuốc bắc, củ sen, kỷ tử, táo tàu vào nồi nấu chậm.
• Bước 4: Thêm nước ngập gà.
• Bước 5: Chọn chế độ Hầm/Ninh trên nồi nấu chậm.
• Bước 6: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Chân giò hầm hạt sen

Nguyên liệu:

• 1 cái chân giò heo
• 100g hạt sen tươi (hoặc khô)
• 1 củ cà rốt
• Hành lá, ngò rí
• Muối, tiêu, đường, nước mắm

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Chân giò cạo sạch lông, chặt miếng vừa ăn. Luộc sơ chân giò để loại bỏ bớt bọt bẩn.
• Bước 2: Hạt sen tươi bỏ tim sen (nếu dùng hạt sen khô thì ngâm nước cho nở). Cà rốt gọt vỏ, thái lát.
• Bước 3: Cho chân giò, hạt sen, cà rốt vào nồi nấu chậm.
• Bước 4: Thêm nước ngập chân giò.
• Bước 5: Chọn chế độ Hầm/Ninh trên nồi nấu chậm.
• Bước 6: Khi chân giò mềm, nêm nếm lại gia vị, thêm hành lá, ngò rí trước khi ăn.

Thịt heo hầm rau củ

Nguyên liệu:

• 500g thịt heo (ba chỉ, sườn non hoặc thịt nạc vai)
• 1 củ khoai tây
• 1 củ cà rốt
• 1 bắp ngô ngọt
• Hành lá, ngò rí
• Muối, tiêu, đường, nước mắm

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Thịt heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Ngô ngọt cắt khúc.
• Bước 3: Cho thịt heo, khoai tây, cà rốt, ngô ngọt vào nồi nấu chậm.
• Bước 4: Thêm nước ngập thịt heo.
• Bước 5: Chọn chế độ Hầm/Ninh trên nồi nấu chậm.
• Bước 6: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm hành lá, ngò rí đã xắt nhỏ cho dậy mùi thơm.

Thịt vịt hầm măng

Nguyên liệu:

• 1/2 con vịt
• 300g măng tươi (hoặc măng khô)
• Hành tím, tỏi
• Gừng
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Khử mùi hôi của vịt bằng cách xát muối và gừng.
• Bước 2: Măng tươi luộc kỹ nhiều lần (nếu dùng măng khô thì ngâm và luộc kỹ).
• Bước 3: Phi thơm hành tỏi, cho vịt vào xào sơ.
• Bước 4: Cho vịt đã xào, măng vào nồi nấu chậm, nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Bước 5: Thêm nước ngập thịt vịt.
• Bước 6: Chọn chế độ Hầm/Ninh trên nồi nấu chậm.
• Bước 7: Múc ra bát và thưởng thức.

5 Mẹo hầm thịt bằng nồi nấu chậm ngon như nhà hàng

Món thịt hầm mềm tan, đậm đà hương vị, ngon như nhà hàng không còn là điều khó khăn! Chỉ cần áp dụng 5 mẹo đơn giản này khi sử dụng nồi nấu chậm, bạn sẽ có ngay một món ăn hoàn hảo, chinh phục vị giác khó tính của cả nhà:

• Không cho quá nhiều nước: Lượng nước vừa đủ xâm xấp mặt thịt sẽ giúp thịt ngấm gia vị đều hơn và giữ được độ ngọt tự nhiên.
• Không nên cắt thịt quá nhỏ: Vì thịt sẽ bị nát sau thời gian hầm dài. Miếng thịt lớn hơn sẽ giữ được độ ẩm và hình thức tốt hơn.
• Chọn thịt có nhiều mô liên kết, hơi dai một chút: Bắp bò, nạm, gân, vai heo, chân giò… Thời gian hầm dài sẽ làm mềm các phần này một cách hoàn hảo. Thành phẩm sẽ mềm tan, mọng nước, không bị khô.
• Không nên hầm thịt thăn quá lâu: Loại thịt này sẽ bị khô và bở nếu hầm quá lâu. Cần điều chỉnh thời gian hầm ngắn hơn so với các loại thịt khác hoặc kết hợp với các nguyên liệu như nấm, cà chua để giữ được độ mềm ngọt.
• Hạn chế mở nắp khi nồi đang nấu: Việc mở nắp sẽ làm giảm nhiệt độ trong nồi và kéo dài thời gian hầm.

Hy vọng với những chia sẻ ở trên, bạn bỏ túi được bí kíp hầm thịt bằng nồi nấu chậm thành công để chiêu đãi cả gia đình những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng. Đừng ngại thử nghiệm và sáng tạo để tìm ra công thức hầm thịt “signature” của riêng bạn nhé! Chúc bạn thành công!