Bật mí nồi nấu chậm có sôi không và mẹo sử dụng nồi hiệu quả bạn nên biết

Rất nhiều người mới sử dụng nồi nấu chậm thường băn khoăn về việc liệu nồi nấu chậm có sôi không. Bởi lẽ nhiệt độ của nồi sẽ quyết định chất lượng và tính an toàn vệ sinh của món ăn. Hãy cùng SUBE Việt Nam tìm hiểu và khám phá những mẹo hay để sử dụng nồi nấu chậm một cách hiệu quả. 

Nồi nấu chậm có sôi ở nhiệt độ 100°C

Nồi nấu chậm thường KHÔNG sôi bùng như khi đun trên bếp ga/bếp điện. Tuy nhiên, trong quá trình nấu nồi vẫn sôi ở nhiệt độ 100°C do khoảng nhiệt độ nấu của nồi là từ 75°C – 140°C, đủ làm chín thực phẩm.

Mục đích chính của nồi nấu chậm là duy trì nhiệt độ ổn định, thấp hơn hoặc bằng điểm sôi nhẹ trong thời gian dài, không phải đun sôi mạnh. Quá trình này giúp thực phẩm chín từ từ, mềm nhừ mà không bị phá vỡ cấu trúc hay mất đi dưỡng chất.

Nhiệt độ nấu chậm đủ an toàn và làm chín thực phẩm

Tuy không đun ở nhiệt độ quá cao nhưng nấu ăn bằng nồi nấu chậm vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:

• Góc độ an toàn thực phẩm: Hầu hết vi khuẩn gây hại bị tiêu diệt ở nhiệt độ 100°C. Các chế độ nấu của nồi nấu chậm (ngoại trừ chế độ Giữ ấm) đều vượt qua ngưỡng nhiệt độ an toàn này và duy trì trong thời gian dài, đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả.
• Khả năng làm chín thức ăn: Nhiệt độ thấp và ổn định kết hợp thời gian dài của nồi nấu chậm hoàn toàn đủ để làm chín kỹ các loại thực phẩm.
  • Bảo toàn dưỡng chất: Thực phẩm được nấu chín từ từ trong môi trường kín, ít bay hơi, giúp hạn chế tối đa sự thất thoát các dưỡng chất quan trọng. Các vitamin nhạy cảm với nhiệt độ cao như vitamin nhóm B, vitamin C hay các khoáng chất thiết yếu như sắt, kẽm, canxi được giữ lại tốt hơn so với phương pháp nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.
  • Giữ nguyên hương vị tự nhiên: Khi thực phẩm được nấu từ từ, các chất dinh dưỡng và tinh chất trong nguyên liệu có đủ thời gian để hòa quyện vào nhau. Điều này giúp món ăn trở nên đậm đà, thơm ngon tự nhiên mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị.
  • Thịt mềm rục, không khô: Các món thịt như gà hầm, bò kho, sườn hầm, cá kho, thịt kho… khi nấu bằng nồi nấu chậm sẽ trở nên cực kỳ mềm, tan trong miệng, không bị khô cứng hay mất nước. Collagen trong thịt được chuyển hóa thành gelatin một cách từ từ, giúp thịt giữ được độ ngọt tự nhiên mà vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao.

3 trường hợp không nên sử dụng nồi nấu chậm

Mặc dù nồi nấu chậm có nhiều ưu điểm, nhưng không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt nhất. Dưới đây là những trường hợp không nên sử dụng nồi nấu chậm:

• Luộc rau củ nhanh cần giữ màu xanh tươi: Nồi nấu chậm làm nóng từ từ và nấu trong thời gian dài, điều này có thể khiến rau củ (đặc biệt là các loại rau lá xanh như cải, súp lơ xanh) bị mất màu xanh tự nhiên và trở nên úa vàng, kém hấp dẫn.
• Nấu mì ống, nui: Các loại pasta, mì, nui cần được luộc trong nước sôi mạnh và đảo đều để không bị dính vào nhau và chín đều. 
• Trụng sơ thực phẩm để khử mùi hoặc làm sạch nhanh: Việc trụng sơ thường yêu cầu nước sôi nhanh và nhiệt độ cao tức thì để loại bỏ mùi hôi hoặc làm sạch bề mặt thực phẩm. 

4 Mẹo sử dụng nồi nấu chậm hiệu quả

Để sử dụng nồi nấu chậm hiệu quả hơn, bạn nên tham khảo 4 mẹo dưới đây:

• Nên dùng cho các món như cháo, hầm, kho, nấu súp… cần ninh nhừ.
• Có thể áp chảo thịt/xào rau củ trên bếp thường trước khi cho vào nồi nấu chậm để tăng hương vị 
• Nếu chuyển đổi công thức từ bếp thường sang nồi nấu chậm, thường cần giảm lượng chất lỏng.
• Hạn chế mở nắp nồi trong quá trình nấu

Trên đây là lời giải đáp nồi nấu chậm có sôi không. Có thể thấy chiếc nồi này có sôi và đạt đến nhiệt độ 100°C, nhưng theo một cách nhẹ nhàng và ổn định, khác với việc đun sôi bùng trên bếp truyền thống. Bằng cách hiểu rõ cơ chế hoạt động và áp dụng những mẹo sử dụng thông minh, bạn hoàn toàn có thể tận dụng nồi nấu chậm để chế biến những bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng cho cả gia đình.